Evdə özbək plovunun hazırlanması – Dadı damaqda qalan resept

Mərkəzi Asiya mətbəxinin tacı, xüsusi günlərin əvəzolunmaz ləzzəti: özbək plovu. Bol köklü, pambıq kimi ətli və sarımsaq ətirli bu nəfis plov, tək bir qazanda hazırlanan möhtəşəm əsas yeməkdir.

Pravda.az orijinal özbək plovunun reseptini təqdim edir:

Plov üçün:

500 qr quzu əti (istəyə görə dana əti də istifadə edilə bilər, lakin orijinal dadı quzu əti ilə alınır)

2.5 su stəkanı plovluq düyü (mümkünsə, orijinal özbək düyüsü)

3 ədəd böyük boy kök (samanvari / kibrit çöpü formasında doğranmış)

2 ədəd orta boy baş soğan (yarımhalqa formasında doğranmış)

1 çay stəkanı duru yağ (və ya quyruq yağı ilə qarışıq)

1 baş bütöv sarımsaq (yuyulmuş, qabıqları soyulmamış)

1 xörək qaşığı kərə yağı (istəyə bağlı, dad vermək üçün)

3.5 - 4 su stəkanı isti su (düyünün növünə görə dəyişə bilər)

Ədviyyatlar:

1 çay qaşığı zirə (dənə zirəyə üstünlük verilir)

1 çay qaşığı keşniş toxumu (istəyə bağlı)

1 çay qaşığı qara istiot

2 çay qaşığı duz (zövqə görə)

Düyünü bol soyuq su ilə yuyun və nişastasından tamamilə təmizləyin. Ardından ilıq və duzlu suda təxminən 20-30 dəqiqə saxlayın.

Kökləri kibrit çöpü qalınlığında (samanvari) doğrayın. Soğanları isə yarımhalqa formasında incə-incə kəsin.

Ət və tərəvəzlərin qovrulması

Geniş və dərin bir qazana duru yağı əlavə edin və yaxşıca qızdırın.

Qızğın yağa doğranmış ətləri əlavə edin. Ətlər suyunu salıb yenidən çəkənə və yüngülcə qızarana qədər yüksək odda qovurun.

Qovrulan ətlərin üzərinə soğanları əlavə edin. Soğanlar yumşalıb karamel rəngi alana qədər qovurmağa davam edin.

Doğranmış kökləri qazana əlavə edin. Köklər tamamilə yumşalıb rəngi dönənə qədər (təxminən 7-8 dəqiqə) ətlərlə birlikdə qovurun.

Köklər yumşaldıqdan sonra duz, zirə, qara istiot və keşniş toxumunu qazana əlavə edib qarışdırın.

Ərzaqların üzərinə çıxacaq qədər (təxminən 2 su stəkanı) isti su tökün.

Bütöv sarımsaq başını, kök hissəsi yuxarıda qalacaq şəkildə qazanın tam ortasına basdıraraq yerləşdirin.

Qazanın qapağını bağlayın və vam odda ətlər pambıq kimi yumşalana qədər (təxminən 20-25 dəqiqə) bişməyə qoyun.

Düyünün əlavə edilməsi və bişirilməsi

Müddətin sonunda qazanın ortasındakı bütöv sarımsağı zədələmədən müvəqqəti olaraq bir boşqaba götürün.

Suda gözləyən düyüləri süzün və qazandakı ətli-köklü qarışığın üzərinə qarışdırmadan bərabər şəkildə yayın. Özbək plovunun sirri, düyünün altdakı qarışıqla bişərkən qarışmamasıdır.

Düyülərin üzərini yüngülcə keçəcək qədər, təxminən 1.5 - 2 su stəkanı isti suyu düyüləri yerindən oynatmadan, kənardan yavaşca tökün.

Götürdüyünüz bütöv sarımsağı yenidən düyünün tam ortasına yüngülcə batırın.

Qazanın qapağı açıq şəkildə, yüksək odda düyülər suyunu çəkənə qədər bişirin.

Dəmləmə mərhələsi

Düyülər suyunu tamamilə çəkdikdən sonra, buxarın rahat çıxması üçün bir qaşığın sapı ilə plovun üzərində bir neçə dəlik açın.

Düyüləri kənarlardan ortaya doğru yüngülcə təpəcik formasına gətirin.

Qazanın üzərinə təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya kağız dəsmal sərib qapağını möhkəm bağlayın.

Ocağın altını ən vam dərəcəyə gətirin və plovu 15-20 dəqiqə dəmlənməyə qoyun.

Süfrəyə verilməsi

Dəmlənən plovu ocaqdan götürün. İçindəki bütöv sarımsağı servis boşqabının üzərinə qoymaq üçün kənara ayırın.

Plovu alt-üst edərək ətlərin, köklərin və düyünün gözəlcə qarışmasını təmin edin.

Geniş bir servis məcməyisinə və ya böyük boşqaba plovu yayın. Üzərinə ətləri və ən üstə də bişən bütöv sarımsağı yerləşdirərək isti-isti süfrəyə verin.

Qeyd: Orijinal reseptdə sarı və narıncı kök qarışıq istifadə olunur. Kökləri sürtgəcdən keçirməyin, mütləq bıçaqla samanvari doğrayın, əks halda plovun içində əriyib itərlər. Düyünü əlavə etdikdən sonra plov bişənə qədər qətiyyən alt-üst edərək qarışdırmayın. Qarışdırma prosesi yalnız plov tamamilə dəmləndikdən sonra, süfrəyə verilən zaman edilir. Özbək plovuna o xarakterik qoxusunu və dadını verən əsas ünsür dənə zirədir. Toz zirə əvəzinə dənə zirəni əlinizlə əzərək əlavə etmək dadı daha da artıracaq.

Əminə Bayramova

Tarix: 23 İyun 2026, 09:59

Xəbər lenti