"Qırmızı qızıl” adlandırılan zəfəran dünyada ən bahalı ədviyyat olaraq qalır. Onun qramı təxminən 10–12 ABŞ dollarına (400 grivnadan çox) qədər yüksələ bilir. Bu yüksək qiymətin əsas səbəbi isə istehsal və yığım prosesinin son dərəcə çətin olmasıdır.
Zəfəran əkilən krokus çiçəyinin dişicik tellərindən əldə olunur. Hər çiçəkdə yalnız üç nazik qırmızı tel olur və məhz bunlar ədviyyat kimi istifadə edilir.
Bir kiloqram qurudulmuş zəfəran əldə etmək üçün fermerlər təxminən 150 min çiçəyi əl ilə toplamalıdır. Məhsuldarlığın son dərəcə aşağı olması səbəbilə geniş əkin sahələri və böyük əmək resursları tələb olunur.
Zəfəranın yığımı mexanikləşdirilə bilmir. Çiçəklər çox həssas olduğundan yalnız əl ilə toplanır. İstehsalçıların hesablamalarına görə, bir kiloqram ədviyyat üçün təxminən 400 saat insan əməyi sərf olunur.
Məhz əl əməyinin çoxluğu məhsulun qiymətini formalaşdıran əsas amillərdən biridir.
